¿ Por qué un POS o un punto de venta no resuelve los problemas actuales de un restaurante o bar ?

Hace 20 años, tener un sistema POS de restaurante se consideraba un lujo, en lugar de una necesidad para operar un restaurante exitoso. Hoy en día, la vida, las costumbres y la tecnología han cambiado tanto que poseer un POS no sólo no resuelve los problemas sino que aislado de todas las demás necesidades, sólo complica mas los problemas y se reduce el nivel de atención al cliente. El asunto es todavía peor, hay un buen número de propietarios que sienten que las configuraciones estándar de puntos de venta minoristas son apropiadas para sus restaurantes .

Si tiene un restaurante tipo Mc. Donalds, en la caja recibe la orden y esta la distribuye a las áreas de preparación. Si posee un restaurante con comensales que se sientan en la mesa y ordenan, el mesero toma la comanda y la vacía en el punto de venta que debe igualmente distribuir a las áreas de preparación automáticamente. En el peor de los casos, el mesero también debe distribuir las ordenes a las áreas de preparación.

Si recibe ordenes por plataformas como Uber Eats, Rappi o Didi tendrá un dispositivo que reciba esas ordenes. Usted decide que hacer con ellas y como distribuirlas.

Si usted no tiene una plataforma que reciba directamente las ordenes de clientes por internet, usted está en el peor de los mundos. Considere que si usted vende un platillo en $100 y tiene una utilidad de $50 ahora con la comisión de la plataforma su utilidad se reduce a $10. Mas le vale un pedido suyo que cinco de las plataformas. Subir el precio por la plataforma presupone que el usuario esta peleado con su dinero y que es tonto y esto no será así. Al contrario cada vez el usuario será mas inteligente.

Si usted no tiene un sistema donde el cliente pueda ordenar desde la mesa (esa idea de desplegar el menú con el código QR en un archivo en alguna parte de la nube, es mas mala que la lepra). Las nuevas generaciones no piensan igual que usted. Existen países donde eso ya es lo común.

Que problemas evidentes tiene con un POS como su “solución” :

Automatizacion Restaurantes El problema del mesero ausente. El comensal se queja que cuando necesita al mesero no está. Pues como va a estar, si va a vaciar la comanda al POS, avisar a la cocina, recoger y servir platos.

Automatizacion Restaurantes El ridículo código QR. Mas que para incrementar el servicio al cliente, usted puso el código QR por requerimiento sanitario, pero su menú ni siquiera puede leerse bien y hay que pedir un menú de papel mas la intervención del mesero. Cada vez se populariza mas en el mundo que el usuario ingresa su orden automáticamente. El mesero solo asiste en caso de dudas. Se ha demostrado que cuando el cliente se siente empoderado, ordena mas que a través de un mesero.

Automatizacion Restaurantes Imposibilidad de ver en tiempo real el status del restaurante, máxime si no está presente. Su sistema debe ser capaz de monitorearse y administrarse a distancia 24×365 igual que como estar presente. Eso incluye desde la contabilidad, los balances financieros, los inventarios, las compras, ventas y el status de las mesas y las áreas de preparación en tiempo real. Los clientes son de usted no de un tercero, la contabilidad es de su negocio y no de u despacho. Que el contador accese a su sistema y no viceversa.

Automatizacion Restaurantes El clásico problema de la cuenta. Una vez encontrado el mesero, pedir la cuenta a ver cuanto tiempo se tarda. Al cliente le urge la cuenta cuando la pide. El cliente agradecerá una cuenta inmediata y paperless cuando así lo desee. La imagen del servicio del restaurante se mejora sustancialmente. La inclusión de nuevas formas de pago es prioridad también.

Automatizacion Restaurantes Falta de reportes e información adecuada para la toma de decisiones. ¿ Cuanto tiempo tardo en servir los platos y cuales?. ¿Cuales son mis BOM por receta y sus costos?. ¿Que producto es mas rentable y por cuanto?. Reportes de ventas por día o por horas. Reportes por mesas, meseros, tipos de pagos, áreas de entrega.

Automatizacion Restaurantes Falta de un sistema de reservaciones propio. El cliente debe poder hacer reservaciones con costo o sin costo y usted debe administrar mejor sus mesas y horarios. La imagen del negocio también esta en juego. Esta generación ya no quiere llamar por teléfono. Entienda bien eso.

Automatizacion Restaurantes El sueño psicodélico de depender de las plataformas de terceros. La idea de que le ayuda a vender mas aunque reduzca sus utilidades en 40% debe tomarse como una amenaza y no como una oportunidad. Los usuarios se volverán mas inteligentes y no están peleados con su dinero. Si saben que pueden ahorrar dinero pidiendo directamente (por internet) en su restaurante y ahorrar lo que sea, así lo hará. Téngalo por seguro. Esa es la tendencia. Google tomará también la oferta de los restaurantes. Esté preparado.

Automatizacion Restaurantes No poder ofrecer diversos tipos de descuentos, promociones y paquetes de productos. El éxito de muchos restaurantes depende de estas variables y como se manejen. Programas de lealtad, cupones, descuentos por volúmenes, configuración de productos, opciones de preparación, etc..

Automatizacion Restaurantes Los problemas al servir. Si usted considera que su restaurante es de primera y el mesero pregunta para quien el pescado al la parrilla, su sistema debe prever silent service. Los detalles hacen un restaurante.

Automatizacion Restaurantes Imposibilidad de ofrecer servicios como en las plataformas de terceros. Su negocio debe ser el primero que aparezca cuando el cliente busque su nombre con una buena estrategia de SEO. Debe ser capaz de ofrecer la posibilidad de ordenar sin llamar por teléfono y ofrecer el status y el rastro de las ordenes a domicilio o incluso las del propio restaurante in site.

Automatizacion Restaurantes Imposibilidad de tener un CRM ya integrado con la información con la que ya cuenta. Tener un sistema separado para manejar su relación con los clientes es tan descabellada, que por eso no mantiene relación con sus clientes. Súmele que los clientes de las plataformas ni siquiera so de usted. Usted no sabe ni su nombre real ni su teléfono, ni su correo electrónico. Un negocio con clientes fantasma trabajando para un tercero que gana mas que usted.

Automatizacion Restaurantes Engañado por el Ecommerce. No sea ingenuo. El Ecommerce es sólo un canal de distribución de la parte de ventas de su negocio. El corazón de toda empresa empresa esta en el ERP (Gestión Empresarial) con Finanzas, Ventas, Compras, Inventarios, Recursos Humanos, Clientes, Proveedores, MRP, etc.. Cualquier sistema que no esté planeado con el ERP como punto central será un fracaso administrativo. Primero el ERP, después el Ecommerce y el POS. El agua caliente ya se inventó desde que se inventaron las computadoras. Que no lo engañen, ni se engañe usted mismo por desconocimiento. Asesórese bien antes de decidir.

Automatizacion Restaurantes La imposibilidad de hacer cuentas por persona. Cada vez se hace mas común como en otros países que los amigos se juntan pero cada quien paga lo suyo. Los cambios generacionales son inevitables.

Automatizacion Restaurantes One size fits all. Pensar que las configuraciones estándar de puntos de venta son apropiadas para su negocio es uno de los peores errores. Ninguna solución de software de gestión empresarial está exenta de una tropicalización a las necesidades especificas de cada cliente. Use de ejemplos a las grandes corporaciones. Ninguna implementa “paquetes”. La reingeniería de procesos es requisito indispensable para tener éxito.

Automatizacion Restaurantes El pantallitas. La ridiculez de tener muchos sistemas para diversas cosas que no se comunican es contraproducente. Así solo incrementa sus costos, sus errores, su ineficiencia y carece de información confiable y en tiempo real. No va para ningún lado y jamás le permitirá crecer en sucursales o franquicias. No se engañe, el mejor software es gratis, el problema es tropicalizarlo no instalarlo.

Automatizacion Restaurantes La lista sería muy grande. Así que antes de decidir por un POS, realice una reingeniería de sus procesos, aplique las prácticas mas eficientes de calidad mundial, maximice el servicio al cliente, integre sus actividades y procesos administrativos con su ERP, incremente sus ingresos y canales de distribución y reduzca sus cargas y costos operativos.

Automatizacion Restaurantes

Requerimientos mínimos con los que debe contar un POS

Automatizacion Restaurantes Recibir pedidos por QR con cualquier dispositivo, ya sea cliente por internet, comensal o mesero en el restaurante, plataformas de terceros, cualquier posición administrativa local o remota o el propio POS. Tener multiplicidad de formas de pago y entregas.

Automatizacion Restaurantes Envío inmediato de órdenes a paneles de cocina, bar, cava, entregas, caja, administrativos, recepción en caso de hoteles, etc., emails a órdenes de internet y comensales QR, cuenta actualizada por mesa y por posición.

Automatizacion Restaurantes Interfase directa y en línea con ERP para control de inventarios, compras, contabilidad, facturación, control de recetas (MRP), proveedores, CRM y Reportes Inteligentes.

Automatizacion Restaurantes ERS cuenta con tres tipos diferentes de POS que se pueden tropicalizar y repetir cuantas ves sea necesario en el restaurante

TIPO 1

Conveniente interfase para desplegar ademas del POS típico, información adicional de las ordenes o cualquiera a definir.

TIPO 2

Interfase drag and drop para menus pequeños o con lector de código de barras

TIPO 3

POS dentro del propio ERP sin interfase adicional con control de cajones de cajeros